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一、 2 c9 Z/ q1 F: i+ Q, @& S
1.买来青鱼，切成鱼片。 & Q# x% i" s) @+ @ Z2 Z: {- ?3 V
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! L" q/ f9 ]( }" q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, L- I, p h& W+ ?4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 ?# I4 f* q7 G- d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 ~; e( A# ~& ^ Y% y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 H$ @$ b7 L$ ^- [, N& c; p2 H9 A; W二、 : q6 |- L8 U4 O
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) v p+ C$ q& ~# M5 g或Tilapia(罗非鱼)
$ W5 g" C9 o* \6 F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 I/ Q' W5 u3 p: v
一条
$ m5 Z4 e& g4 ^8 v) S# s6 i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + o9 E. a4 _$ N0 n) F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # P) h0 }) D( a! X1 g' ]3 J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" s/ O$ a, S7 v% n7 Z: i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 O! U7 r! Y Z) I, P. O, ^& w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 m' k9 W6 }0 h4 U3 g) S
做法：
# z, W. k1 j& v3 x) C. g% M# ~7 @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . t4 j$ R$ Z9 `" w
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; C& E6 y4 A6 n; ?6 z* _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. |+ ~$ }5 ?1 }9 G) G" g3 P( o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . u$ `4 `) t% q! X3 K% o5 s
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
