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一、 0 Y) F3 m; h* Y9 e
1.买来青鱼，切成鱼片。 : R, Z. I0 O7 }0 s0 @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + W8 w3 v9 X9 n* X: n W, q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 P6 F6 o' z; V2 B2 }0 S. F* B$ u0 K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * x! p7 e4 K6 Z9 Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 N: U, z' _ {' m
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; t/ u! V+ T8 p* G" Z5 h二、
0 M4 \; K7 I+ W- @: b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 n0 f4 ~- p" X
或Tilapia(罗非鱼)
# h& ?( F" G# g8 Y/ y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : Y5 Q% d1 o0 f2 J
一条 2 t4 t2 ^. P2 |9 y5 E
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " f! y* `8 o" a1 g2 P+ r* E% I; I
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 T# k# A# ]0 `$ n2 E$ [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& y, i; V4 B0 z$ F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
m3 R6 W K0 o' T" Y, Y+ t# {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . ^9 x7 e4 x* n6 [2 r+ \: I+ V
做法： # c4 _- f2 [" J3 r: m, k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 Q' K0 O% D0 V$ V# {- t6 n/ K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) i/ g. n! V# @. k& _) F/ ^
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ a5 p( u5 t6 ^1 d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 1 x) ~+ D7 r3 Y" h: @* W/ {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 m. Y! y. r+ Q8 a* W3 G. K; Z7 d) W
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
