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一、
. _, A1 u% r) f& H0 P1.买来青鱼，切成鱼片。
: B- }) }* M' q$ F' s2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " Z( b/ ^2 j/ f1 u$ X3 y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 W. I/ f' t/ z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 m7 p' m1 |/ x7 u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + p* P, a6 M/ w( R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , ]: B; g+ ]1 V# E5 R8 _* ^$ z
二、
/ P% a( g* ^7 Y% p( I) M* J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ M4 Z1 r% t+ X或Tilapia(罗非鱼)
! m3 C: V9 k' x7 r4 D6 w或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) w( V- }) C3 `
一条 , k6 W7 n. a& w' {5 L5 @7 x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 H) r* E9 O% y8 ^! d' W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( Q0 `! P( g# [) c+ _$ D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! h# T3 t: L% C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) A, p/ r: G; O7 f7 ?" I4 C. R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 W: Y/ V& ^ S5 p* R& k4 M( k: T
做法： % [2 I" b% D. Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * h+ p/ V( G0 i1 d
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 `8 ?5 l0 ^: Y3 B3 w; ~4 c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - q9 ^/ Z1 Y8 i" g8 [. `
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( x9 b; `1 `4 @2 E4 `5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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