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一、 1 B2 s* O& n% U) R( _% Z) H
1.买来青鱼，切成鱼片。
' @* J9 A" r; }" ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " J3 v$ c* A) T/ Y9 s0 D, e, ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 c: }# T( L2 }3 m5 m) U- L
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# n' ^5 c) o& G) i& z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' P9 W! W0 S/ q. h) U" g# _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 r0 A' i* s# Z+ a9 [二、 , v4 s6 t2 t2 @
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 q2 y. m& T# h& R' K或Tilapia(罗非鱼)
/ J6 N2 c+ z- ?5 |3 l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- L4 ~6 @5 ^4 a9 p; }一条
4 E5 ] D; v- {/ m3 Z+ p! p/ h' P9 L6 t配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! J* W: z: L1 D4 @. g1 D" \5 Y: X- R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' |' M, r* X& o4 p, V+ ^- \* @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # g1 x$ U8 m% i, v5 j1 W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( b: T& M; h# U- ^1 s1 m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ s1 G! Y4 l, V7 ]% O: B7 m1 `
做法：
1 O/ Q+ b8 a7 J) u4 {! }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# ?0 o7 N! V+ B1 \2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- Q! B F4 X. g* E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + ]- X% ]7 n" J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ?2 `, e/ V: c6 B7 ?) Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + {3 ?; ?% }7 k/ \5 }
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
